Pasticciotto crema e amarene

Una deliziosa crema gialla e amarene profumate racchiusi in un guscio di fragrante pasta frolla.

Al solo pensiero del “pasticciotto” viene l’acquolina in bocca.

Il pasticciotto crema e amarene, insieme alle ben più complesse melanzane al cioccolato, costituisce uno dei capisaldi della pasticceria della Costiera Amalfitana.

Semplicità e gusto.

 

Ingredienti per la pastrafrolla:

500 gr. di farina

200 gr. zucchero a velo

200 gr. burro

2 tuorli

1/4 bicchiere d’acqua

1 cucchiaino di miele

vaniglia

buccia di limone grattugiato

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Spaghetti con cipolla del Cilento, pecorino e basilico

La cipolla di Vattola, o cipolla del Cilento, è un’eccellenza campana. Ramata, dolce e facilmente digeribile. Potete utilizzarla in ogni tipo di preparazione, soprattutto a crudo, grazie alla sua delicatezza.

Tagliatela  a fette sottili e rosolatela per dieci minuti in olio caldo, lasciate che resti croccante. Utilizzatela per condire gli spaghetti lessati al dente e completate con abbondante pecorino grattugiato e basilico.

 

Spaghetti alla chitarra con pesto di zucchine e pistacchi

Anche oggi la morsa dell’afa ci soffoca, la voglia di accendere i fornelli è davvero poca.

Per i nostri primi piatti optiamo per condimenti da preparare a freddo.

Oggi concediamoci un tricolore. Forza Italia!!!

 

Ingredienti (per 4 persone)

320 gr. di spaghetti alla chitarra

4 zucchine piccole

80 gr. di pistacchi

80 gr. di parmigiano grattugiato

50 gr . olio extravergine d’oliva

4 pomodori perini ben maturi

basilico fresco

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Colomba pasquale alle amarene (con lievito madre)

Quest’anno ho sperimentato una nuova ricetta che, nonostante richieda una lunga lievitazione, mi è sembrata più semplice da realizzare rispetto a quella utilizzata altre volte.

La farcitura all’amarena è il must del momento.

Il risultato mi sembra soddisfacente, tra due giorni, dopo taglio e assaggio vi farò sapere.

 

Primo impasto:

125 gr. pasta madre

245 gr. farina manitoba

90 ml acqua

80 gr. zucchero

85 gr. tuorli

120 gr. burro

2 gr. sale

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Calamarata al sugo di polpo

“Mamma, che mangiamo a pranzo?”

“Mi raccomando. Visto che oggi non lavori, che sia qualcosa di buono”.

E’ il copione del sabato mattina quando mio figlio esce di casa per andare a scuola.

Per fortuna questa calamarata  non ha deluso le sue aspettative.  Il gusto vagamente orientale conferito da pepe e peperone è stao un vero successo.

 

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Ingredienti (per 4 persone):

350 gr. di calamarata di Gragnano

1 polpo da 1 kg.

1 bicchiere di vino rosso

1 foglia d’alloro

pepe in grani

350 gr. di passata di pomodoro

1/2 peperone giallo grigliato

1 spicchio d’aglio

olio extravergine d’oliva

sale

pepe

prezzemolo tritato

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Scialatielli con vongole al profumo di limone

Pasta e vongole è un grande classico della cucina napoletana.

A volte, però, basta un piccolo tocco e il classico si rinnova e diventa ancora più accattivante.

 

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Ingredienti (per 4 persone)

340 gr. di scialatielli

500 gr. di vongole

1 limone non trattato

olio extravergine d’oliva

1 spicchio d’aglio

1 peperoncino

prezzemolo tritato

parmigiano grattugiato

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Ciambella con salsicce e friarielli

Salsicce e friarielli, il matrimonio meglio riuscito della cucina napoletana.

Ovviamente è un piatto che sulla nostra tavola c’è spesso, ma sul web ho visto questa bella presentazione rustica e non ho resistito alla tentazione di rifarla subito.

Una goduria per gli occhi e il palato, tanto che non mi hanno dato il tempo di fare una foto post lievitazione e cottura.

 

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Ingredienti per l’impasto:

20 gr. di farina integrale

480 di farina “00”

1 cubetto di lievito di birra

100 gr. di latte

160 gr. di acqua

60 gr. di olio extravergine d’oliva

10 gr. di zucchero

10 gr. di sale

 

Ingredienti per il ripieno:

6 fasci di friarielli

500 gr. di salsicce

300 gr. di provola

1 spicchiod’aglio

1 peperoncino

sale

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