Archivi categoria: viennoiserie

Treccine alla zucca

L’atmosfera autunnale si accompagna ad un bel cappuccino fumante ed una brioche.

E se questa soffice dolcetto lo preparassimo con un ingrediente di stagione?

trecce alla zucca

trecce alla zucca 2

Ingredienti (10 pezzi circa):

400 gr. di farina manitoba

200 gr. di polpa di zucca

1 vasetto di yogurt intero

80 gr. di zucchero

1 uovo

50 gr. di burro

1 lievito di birra

1 cucchiaino di sale

1 cucchiaino di cannella

zucchero a velo

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Cuori di sfoglia alla crema

Mia figlia ha voluto che le insegnassi a fare la crema pasticcera e a lavoro completato ecco una soluzione semplice semplice per l’utilizzo adatta ad un baby-chef.

cuori di sfoglia alla crema

Ingredienti (circa 8 cuori):

2 confezioni di pasta sfoglia pronta

6 uova

1 litro di latte intero

70 gr. di amidi di mais

300 gr. di zucchero

1 vanillina

marmellata di amarene

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Brioche cioko-rice

La brioche è una delle grandi protagoniste della prima colazione continentale.

Eccola in una versione un po’ più stuzzicante.

brioche cioko-rice

brioche cioko-rice

brioche cioko-rice

Ingredienti:

250 gr. di farina “00”

250 gr. di farina manitoba

180 gr. di burro ammorbidito

80 gr. di latte intero per l’impasto + 20 gr. per lucidare

1 cubetto di lievito di birra

4 uova + 1 tuorlo

80 gr. di zucchero

1/2 tazzina da caffé di rum o limoncello

1   cucchiaino di sale

150 gr. di cioccolato al riso soffiato tritato grossolanamente

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Croissant

Cosa c’è di meglio che iniziare la giornata con un bel cornetto caldo?

croissant

Ingredienti:

250 gr. di farina manitoba

250 gr. di farina “00”

250gr di acqua

30 gr. di burro

4 cucchiai di zucchero

1 pizzico di sale

1 cubetto di lievito di birra

250 gr. di burro per le piegature

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Croissants gluten free

Un amico mi ha chiesto di elaborare una versione senza glutine dei croissant francesi per la figlia celiaca.

Confesso che quando ho aperto la confezione di farina senza glutine, vista la consistenza, ero piuttosto scettica.

Alla fine con un po’ di buona volontà il risultato è stato apprezzato.

croissants gluten free

Ingredienti (per 10 pezzi)

500 gr. farina senza glutine

50 gr. per l’impasto + 50 gr. farina di riso per la spianatoia

25 gr. per l’impasto + 250 gr. burro per le piegature 250 gr. di acqua

70 gr. zucchero

1 cubetto di lievito di birra

1 cucchiano da caffè di sale

1 uovo

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