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Pasticciotto crema e amarene

Una deliziosa crema gialla e amarene profumate racchiusi in un guscio di fragrante pasta frolla.

Al solo pensiero del “pasticciotto” viene l’acquolina in bocca.

Il pasticciotto crema e amarene, insieme alle ben più complesse melanzane al cioccolato, costituisce uno dei capisaldi della pasticceria della Costiera Amalfitana.

Semplicità e gusto.

 

Ingredienti per la pastrafrolla:

500 gr. di farina

200 gr. zucchero a velo

200 gr. burro

2 tuorli

1/4 bicchiere d’acqua

1 cucchiaino di miele

vaniglia

buccia di limone grattugiato

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Colomba pasquale alle amarene (con lievito madre)

Quest’anno ho sperimentato una nuova ricetta che, nonostante richieda una lunga lievitazione, mi è sembrata più semplice da realizzare rispetto a quella utilizzata altre volte.

La farcitura all’amarena è il must del momento.

Il risultato mi sembra soddisfacente, tra due giorni, dopo taglio e assaggio vi farò sapere.

 

Primo impasto:

125 gr. pasta madre

245 gr. farina manitoba

90 ml acqua

80 gr. zucchero

85 gr. tuorli

120 gr. burro

2 gr. sale

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Cassata infornata

Chiudiamo la lunga maratona culinaria delle feste con una cassata in versione meno aggressiva della tradizionale glassata. Il ripieno è racchiuso in un fragrante guscio di pasta frolla.

La ricetta è dello chef Antonio Sorrentino che come sempre non ha deluso le mie aspettative.

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Ingredienti per la pasta frolla:

250 gr. farina

100 gr. di zucchero

125 gr. di burro

1 uovo

scorza d’arancia e di limone grattuggiata

vaniglia

1 uovo per la doratura

 

Ingredienti per il ripieno:

400 gr. di ricotta di bufala

120 gr. di zucchero a velo

20 gr. di canditi misti o arancia

50 gr. di gocce di cioccolatofondente

vaniglia

10 ml di liquore Strega

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Christmas cake

Con un tantino di ritardo buon Natale a tutti e buon compleanno alla mia mamma.

 

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Per la base vanilla cake, per l’interno crema chantilly e fragoline di bosco, per la copertura copertura salsa al cioccolato fondente.

Chiffon cake alla crema senza lattosio

Noi donne, si sa, siamo alla continua ricerca di un responsabile del nostro più o meno evidente gonfiore addominale.

A volte il colpevole esiste davvero.  Le intolleranze alimentari possono essere alla base di numerosi problemi del metabolismo  e l’incapacità  del nostro organismo di scindere il lattosio in zuccheri semplici favorisce il gonfiore addominale.

In quel caso perché privarsi di una buona fetta di dolce. In tutti gli altri casi la privazione è la soluzione giusta.

 

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Ingredienti per la base:

250 gr. di farina “00″

250 gr. di zucchero a velo

6 albumi

6 tuorli

100 ml. di olio vegetale

di succo di 2 limoni limone

buccia grattugiata di un limone

3 cucchiaini di lievito per dolci

1 cucchiaino di cremor tartaro

un pizzico di sale

 

Ingredienti per la crema:

1 lt. di latte di riso

120 gr. di zucchero di canna

120 gr. di maizena

2 uova

buccia di un limone

1 cestino di lamponi

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Migliaccio di carnevale

Il carnevale della tradizione campana offre tante prelibatezze. Protagonista indiscussa è la lasagna napoletana seguita a ruota da chiacchiere e sanguinaccio  , ma altrettanto gustoso è il migliaccio.

E’ un dolce semplice, negli ingredienti e nella preparazione, dal gusto delicato.

 

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Ingredienti:

4 uova

350 gr. ricotta

200 gr. semolino

250 gr. zucchero

1/2 litro di latte intero

1/2 litro d’acqua

50 gr. di burro

1 baccello di vaniglia

buccia di un limone

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Granita di pistacchi

Che afa fa!

Un’estate così calda mette in difficoltà tutti, non c’è sollievo nemmeno in spiaggia.

Allora proviamo a rinfrescare il palato con una bella granita, magari anche a colazione accompagnandola con una fragrante brioche.

Granita di pistacchi e brioche

Granita di pistacchi e brioche 2

Ingredienti:

250 gr. di pistacchi tritati finemente

650 ml di acqua

200 gr. di zucchero

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