Arantxa

Grazie alle vacanze spagnole ho finalmente capito perchè le “tapas” per la popolazione locale sono un culto. Perfette per uno spuntino veloce o un lunch, divine accompagnate ad un aperitivo.

Su tutte, Arantxa è la mia preferita, ma siccome in Italia piccolo è quasi un insulto, eccola in versione spiedino.

Grazie a “Txapela” Barcellona, Paseig de Gracia, per avermi fatto gustare le tapas  più buone della città.

 

 

Ingredienti (per uno spiedino):

4 gamberoni

3 cappelle di fungo champignon

tre fette di prosciutto crudo dolce (serrano sarebbe il top)

 

Ingredienti (per  la salsa):

un mazzetto di prezzemolo

capperi

olio extravergine d’oliva

1  spicchio d’aglio

 

pane tipo baguette

 

Prosecco o spritz?

A voi la scelta!

In ogni caso proseguiamo con un altro po’ di finger per i nostri aperitivi.

 

 

Lavorate della ricotta di cestino con parmigiano, sale e pepe.

Nei bicchierini fate uno strato di ricotta. Fate un altro strato con una dadolata di pomodori leggermente salati.

Rifate uno strato i ricotta e sormontate con pesto fresco.

 

Lavorate in uguali proporzioni ricotta di cestino, mascarpone e gorgonzola.

Fate due strati  di formaggio alternando con strati di miele e granella di nocciole.

 

Proseguiamo con dei quadrati di parigina, ovvero nell’ordine uno strato di pasta per pizza, uno strato di prosciutto cotto, passata di pomodoro condita con sale e olio,

mozzarella,  parmigiano e per ultimo uno strato di pasta sfoglia. Il tutto infornato a 200°C fino a doratura della pizza.

 

Il nostro amato peperone ripieno in versione finger.

Arrostite e spellate dei peperoni. Una volta raffreddati stendete i filetti di peperone su un rettangolo di carta forno.

Preparate il polpettone con carne macinata di manzo, un uovo, mollica di pane ammollata in acqua, olive, capperi ,sale, pepe e un po’ di parmigiano grattugiato.

Preparate un cilindro circa 5 cm. di diametro e adagiatelo sui peperoni. Arrotolate il folgio con i peperoni intorno al cilindro e chiudete a caramella.

Cuocete per circa 45 minuti a 180°C, fate raffreddare.

Prima di scartare e tagliare tenete il tutto in frigo per qualche ora.

Tagliate a rondelle e riscaldate prima di servire.

Buffet finger per le feste

Buonasera amici, è da un po’ che non pubblico ma il tempo mi sfugge sempre più dalle mani.

In un lampo Natale è passato ma per le feste a venire vi lascio un po’ di idee per i vostri aperitivi.

Vediamoli più da vicino.

 

Tartufini di formaggio caprino: lavorate con una forchetta il  formaggio caprino con buccia d’arancia grattugiata.

Con le mani bagnate formate delle piccole palline che rotolerete nella granella di pistacchi.

 

Vortici di pastasfoglia al bacon: stendete un rettangolo di pastasfoglia, copritelo con fette di bacon sottili.

Con le forbici ritagliate delle strisce che arrotolerete su degli spedi di legno.

Rotolate gli spiedi su semi di sesamo e infornate.

 

 

Bonbon al sushi: scaldate del riso per sushi seguendo attentamente le istruzioni di cottura.

Colate il riso. A parte scaldate due cucchiai di aceto di riso e un cucchiaio di zucchero, amalgamate al riso e lasciate raffreddare.

Formate delle palline e decorate come in foto con salmone e uova di lompo.

 

Bicchierini alle zucchine: saltate in una padella una zucchina tagliata a tocchetti con un po’ di cipolla.

In un mixer frullate della ricotta di cestino con le zucchine e abbondante parmigiano. Aggiustate di sale e riempite i bicchierini.

Decorate con pezzetti di peperone rosso.

 

Girelle di pastasfoglia con pecorino e paprica: condite un rotolo con formaggio e paprica e arrotolatelo formando un cilindro.

Tagliate a rondelle che infilerete su degli stuzzicandenti e infornate.

 

Polpettine di bollito servite con senape classica e senape al pepe verde.

 

Blinis con maionese e uova di lompo.

 

Tartine al burro salato con salmone e erba cipollina.

 

Biscotti di pastafrolla al parmigiano aromatizzata con scorza di limone e paté di olive.

Buone feste a tutti!

Aperitivo di San Silvestro

Prima di sedersi a tavola un buon bicchiere di prosecco e uno snack sono l’ideale per creare l’atmosfera della festa.

Ecco due semplicissimi stuzzichini da realizzare a tempo di record.

Utilizzate della pasta sfoglia pronta rettangolare.

Ritagliate dei quadrati al centro dei quali metterete un cucchiano di lenticchie cotte e un dadino di cotechino, chiudeteli a triangolo.

Spolverizzate un mezzo rettangolo di pasta sfoglia con del pecorino grattugiato ed erba cipollina tritata, ripiegatevi sopra l’atra metà e fate pressione con un mattarello, ritagliate delle strisce lunge e attorcigliatele su se stesse.

Infornate il tutto a 220° C per 15 minuti.

Insalata di mare

Ecco un grande classico per aprire in bellezza il cenone della vigilia di Capodanno.

Ingredienti (per 8 persone):

1 polpo (800 gr. almeno)

1 seppia grande

500 gr. gamberi grossi

500 gr. cozze

carota

sedano

cipolla

pepe in grani

olio extra-vergine d’oliva

prezzemolo tritato

Tris di melanzane

Oggi prepariamo un antipasto in tre varianti preparate con gli stessi ingredienti: melanzane, mozzarella e pomodorini.

 

Ingredienti (per 4 persone):

1 confezione di pasta fillo

3 melanzane lunghe

150 gr. di mozzarella

250 gr. di pomodorini

basilico tritato

olio extravergine d’oliva

Insalatina di mare

“Sale & pepe” di luglio propone un delizioso pic-nic sulla spiaggia.

Tra le tante prelibatezze mi ha colpito quest’insalata che fa da antipasto ma rinforzando le dosi può diventare un gustoso e fresco piatto unico.

La mia ricetta ovviamente adeguata dagli ingredienti che il mercato del fresco offre.

Ingredienti (per 4 persone):

2 piadine

350 gr. di code di gambero

4 calamari

250 gr. di pomodori

1 cipolla

basilico

erba cipollina

olio extravergine d’oliva

aceto

sale grosso

pepe

Insalata alla greca

Quando la calura estiva si fa sentire c’è bisogno di piatti freschi.

Allora diamo fondo alle idee e cominciamo da un’insalatina molto mediterranea.

Ingredienti (per 4 persone):

200 gr. circa di lattughino pulito

1 grosso pomodoro di Sorrento (o comunque un pomodoro da insalata tondo)

200 gr. di feta greca

60 gr. di olive nere denocciolate

olio extravergine d’oliva

Girelle di pizza e tartine con uova di lompo

Ultimo tocco per l’aperitivo…

Ancora un’idea di Montersino: pizza arrotolata e tagliata a rondelle, piccola lievitazione, cottura e via!

E poi una classica tartina con burro e uova di lompo.

Tartufini al formaggio e tartine al salmone

Continuiamo a lavorare all’aperitivo.

I tartufini sono anch’essi ispirati a “La pasticceria salata” di Montersino, con qualche piccola semplificazione.

Sono un mix in parti uguali di ricotta, Philadelphia e burro morbido ripassati in aromi vari (sesamo, papavero, mix di erbe, paprica).

Le tartine sono fatte di pane alle erbe (reperibile in supermercato) spalmato con burro salato. La fettina di salmone affumicato e spolverata con un pizzico di erba cipollina sminuzzata.