Archivi del mese: dicembre 2012

Girelle di pizza e tartine con uova di lompo

Ultimo tocco per l’aperitivo…

girelle di pizza

tartine con uova di lompo

Ancora un’idea di Montersino: pizza arrotolata e tagliata a rondelle, piccola lievitazione, cottura e via!

E poi una classica tartina con burro e uova di lompo.

Tartufini al formaggio e tartine al salmone

Continuiamo a lavorare all’aperitivo.

tartufini al formaggio

Tartine al salmone

I tartufini sono anch’essi ispirati a “La pasticceria salata” di Montersino, con qualche piccola semplificazione.

Sono un mix in parti uguali di ricotta, Philadelphia e burro morbido ripassati in aromi vari (sesamo, papavero, mix di erbe, paprica).

Le tartine sono fatte di pane alle erbe (reperibile in supermercato) spalmato con burro salato. La fettina di salmone affumicato e spolverata con un pizzico di erba cipollina sminuzzata.

Calzoni e piadine mignon

Ecco qualche piccola idea per l’aperitivo di fine/inizio anno da gustare in un boccone.

Mini calzoni

Mini piadine

I calzoni sono fatti di pasta per pizza   con un napoletanissimo ripieno fatto con cicoli tritati e ricotta condita con una buona dose di parmigiano, i miei sono stati cotti al forno ma avendo tempo e pazienza potrete friggerli in abbondate olio di semi a fiamma alta.

Le piadine sono tratte dal libro “Piccola pasticceria salata” di Luca Montersino e contengono i classici ingredienti del ripieno della piadina (prosciutto crudo, stracchino e rucola).

Red velvet cake

A casa nostra a Natale si festeggia il compleanno della mia mamma ragion per la quale c’é sempre una torta che arricchisce il già lauto pranzo.

Quest’anno ho scelto una torta, letteralmente torta velluto rosso,  che mi affascina molto per lo splendido contrasto tra il rosso della base e il bianco candido del frosting.

Red velvet cake

Red velvet cake 1

Red velvet cake 2

Ingredienti per la base:

400 gr. di farina “00”

400 gr. di zucchero

3 uova

380 gr. yogurth bianco intero

180 gr. di burro

1 tazzina da caffè di aceto di mele

2 cucchiai di cacao amaro

2 cucchiani di bicarbonato

1 cucchiaio di colore alimentare rosso

1 cucchiano di sale

6 gr. di vanillina

Ingredienti per il frosting:

250 gr. di ricotta romana

250 gr. di mascarpone

120 gr. di zucchero

200 ml. di panna da montare

6 gr. di vanillina

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Cantucci con nocciole e pistacchi

Ogni anno i preparativi natalizi iniziano sfogliando una gran quantità di libri e vecchie riviste.

Questa ricetta è tratta da un trafiletto ritagliato da un non meglio precisato numero de “La cucina italiana”.

cantucci con nocciole e pistacchi

cantucci con nocciole e pistacchi 1

Ingredienti:

350 gr. di farina “00”

300 gr. di zucchero

150 gr. di nocciole sgusciate

150 gr. di pistacchi sgusciati

100 gr. di burro morbido

1 cucchaino di lievito per dolci

2 uova + uno per lucidare

vanillina

sale

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Torta rustica bicolore

Il pranzo della vigilia di Natale in molte case trascorre tra mille preparativi in attesa del cenone.

Molti consumano delle torte rustiche di magro per tenersi un po’ leggeri per le abbuffate a venire.

Cominciamo a sfoderare le idee.

torta rustica bicolore

torta rustica bicolore 1

Ingredienti:

400 gr. di pasta per pizza

200 gr. di pasta sfoglia

1 kg. di bietole

500 gr. di ricotta vaccina

70 gr. di parmigiano grattugiato

1 bustina di zafferano

sale

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La galette des rois

Finalmente anche le condizioni climatiche annunciano che il Natale sta arrivando.

Ecco un dolce della tradizione francese all’interno del quale si nasconde una moneta o una statuina di ceramica, oppure un mandorla o una nocciola intera.

Il dolce viene presentato con una coroncina di cartone dorato, il fortunato che trova il tesoro nascosto viene incoronato re della festa.

La galette des rois

Ingredienti:

2 dischi di pasta sfoglia da 250 gr.

200 gr. di mandorle

80 gr. di zucchero a velo

2 uova intere + 2 albumi

1/2 tazzina da caffé di rum

Tritate finemente le mandorle, conservatene una intera, mescolate con lo zucchero a velo.

Montate gli albumi a neve ferma.

Unite alle mandorle e allo zucchero le uova sbattute, tenetene un po’ da parte per la lucidatura del dolce,  ed il rum.

Incorporate delicatamente gli albumi.

Stendete una prima sfoglia in una tortiera imburrata e farcitela con la crema, coprite con la seconda sfoglia e sigillate i bordi.

Con la punta di un coltello fate delle incisioni deocrative.

Cuocete in forno statico preriscaldato a 200°C per 30 minuti.

Con questa ricetta partecipo al contest di “Dolci a gogo” “Dolci sotto il vischio”

Il mio nuovo contest "Dolci sotto il vischio"

http://dolciagogo.blogspot.it/2012/11/dolci-sotto-il-vischioun-nuovo.html