Archivi del mese: febbraio 2013

Felice diciottesimo compleanno!

Per il suo diciottesimo compleanno Giuseppe ha scelto una torta che lo rappresenta in pieno.

La passione per la palla ovale vince sulle ferite di guerra.

Auguri, quindi, anche se il suo coraggio meritava una rappresentazione migliore.

rugby

rugby 4

rugby 3

rugby 2

Per la realizzazione della torta ho utilizzato una sponge cake come base, crema al cioccolato per l’interno, ganache al cioccolato per la copertura.

Le ricette sono di Eleonora e Nadia Di Simine di “Nanà & Nanà Cake Design”.

Annunci

Ciambella con crema al limone

Ultimamente il tempo sembra non bastare mai e riesco a stare poco al PC, ma in cucina…

ciambella con crema al limone

Ingredienti per la torta:

250 gr. di farina “00”

250 gr. di zucchero a velo

6 albumi

6 tuorli

100 ml. di olio vegetale

200 ml. di succo di limone

buccia grattugiata di un limone

3 cucchiaini di lievito per dolci

1 cucchiaio di bicarbonato

2 cucchiai di aceto di mele

un pizzico di sale

Igredienti per la crema:

200 gr. di zucchero a velo

200 gr. burro morbido

succo di un  limone

Leggi il resto di questa voce

‘O scarpariello…

… ovvero il piatto dello “scarparo” (il calzolaio) in quanto gustoso, facile e veloce da preparare.

Nella sua semplicità, se si usano materie prime di ottima qualità, è un piatto da gourmet.

'o scarpariello

'o scarpariello 2

Ingredienti (per 4 persone):

360 gr. di rigatoni con le punte

750 gr. di pomodori ciliegini

parmigiano grattugiato

olio extravergine d’oliva

basilico tritato finemente

1 spicchio d’aglio

Leggi il resto di questa voce

Cuore cantonese

Un po’ in ritardo per San Valentino ma l’influenza mi ha tenuto lontano dai fornelli.

cuore cantonese

Ingredienti (per 4 persone):

250 gr. di riso basmati

100 gr. di piselli in scatola (peso sgocciolato)

100 gr. di prosciutto cotto a dadini

3 uova

Leggi il resto di questa voce

Cuori di sfoglia alla crema

Mia figlia ha voluto che le insegnassi a fare la crema pasticcera e a lavoro completato ecco una soluzione semplice semplice per l’utilizzo adatta ad un baby-chef.

cuori di sfoglia alla crema

Ingredienti (circa 8 cuori):

2 confezioni di pasta sfoglia pronta

6 uova

1 litro di latte intero

70 gr. di amidi di mais

300 gr. di zucchero

1 vanillina

marmellata di amarene

Leggi il resto di questa voce

King’s cake

Nelle tradizioni del carnevale americano spicca questo coloratissimo dolce che anima la festa a New Orleans.

Come la “galette du rois” contiene una sorpresa (una noce o un piccolo oggetto) che renderà re della festa chi la trova.

Questa ciambella viene preparata anche per l’Epifania e  i colori verde, viola e giallo che rappresentano giustizia, fede e forza.

king's cake 1

Ingredienti per l’impasto:

600 gr. di farino “00”

120 gr. di burro

250 ml. di latte tiepido

1 cubetto di lievito di birra

100 gr. di zucchero

1 cucchiaino di noce moscata

cannella

sale

scorza grattugiata di un limone

5 tuorli + 1 uovo per lucidare

zucchero giallo, verde e viola

Ingredienti per la glassa:

200 gr. di zucchero a velo

succo di un limone grande

Leggi il resto di questa voce

Angel food cake con crema all’arancia

Angel food cake,  ovvero il classico ciambellone americano, conosciuto anche come torta chiffon per la trama sottile dell’impasto.

Era da tanto che desideravo preparare questo dolce, ma ho dato a lungo la caccia a due cose:  l’apposito stampo americano e il cremor tartaro.

Avevo sperimentato la ricetta sostituendo il cremor tartaro con una dose equivalente di aceto di mele o limone usando per la cottuta un comune stampo a ciambella (quindi meno alto), ma con l’attrezzatura giusta è un’altra soddisfazione.

Il risultato è incredibilmente soffice.

angel food cake all'arancia

angel food cake all'arancia 1

Ingredienti per la torta:

250 gr. di farina “00”

250 gr. di zucchero a velo

7 albumi

6 tuorli

100 ml. di olio vegetale

200 ml. di succo d’arancia

buccia grattugiata di un’arancia

1 bustina di lievito per dolci

1 cucchiaio di cremor tartaro

un pizzico di sale

Igredienti per la crema:

250 gr. di zucchero a velo

250 gr. di ricotta oppure mascarpone

1 tazzina da caffè di succo d’arancia

Leggi il resto di questa voce