Archivi categoria: rustici e pizze

Ciambella con salsicce e friarielli

Salsicce e friarielli, il matrimonio meglio riuscito della cucina napoletana.

Ovviamente è un piatto che sulla nostra tavola c’è spesso, ma sul web ho visto questa bella presentazione rustica e non ho resistito alla tentazione di rifarla subito.

Una goduria per gli occhi e il palato, tanto che non mi hanno dato il tempo di fare una foto post lievitazione e cottura.

 

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Ingredienti per l’impasto:

20 gr. di farina integrale

480 di farina “00”

1 cubetto di lievito di birra

100 gr. di latte

160 gr. di acqua

60 gr. di olio extravergine d’oliva

10 gr. di zucchero

10 gr. di sale

 

Ingredienti per il ripieno:

6 fasci di friarielli

500 gr. di salsicce

300 gr. di provola

1 spicchiod’aglio

1 peperoncino

sale

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Brioche rustica con speck e gorgonzola

Dolce o salata una brioche soffice e profumata ha sempre il suo appeal.

Eccola in una versione rustica dal gusto fumé.

 

Brioche rustica con speck e gorgonzola

Brioche rustica con speck e gorgonzola 2

Ingredienti:

500 gr. di farina “00”

80 gr. latte

180 gr. burro

3 uova intere + 2 tuorli

30 gr. di zucchero

1 cucchiaio di miele

1 lievito di birra

10 gr.di sale

150 gr. speck a fette sottili

300 gr. di gorgonzola al mascarpone

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Angelica rustica

Oggi vi propongo la mitica “angelica” delle sorelle Simili in versione salata.

Buona e scenografica si adatta bene sia al pic-nic che al buffet di una festa.

 

Angelica rustica

Ingredienti:

540 gr. di farina manitoba

120 gr. burro

120 gr. latte tiepido

75 gr. acqua

3 tuorli

1 lievito di birra

80 gr. di parmigiano grattugiato

2 cucchiaini di zucchero

2 cucchiaini di sale

formaggi e salumi misti a dadini

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Torta di rose rustica

Smaltiti i bagordi pasquali non possiamo certo fermarci, la primavera avanza e i pic-nic sono d’obbligo.

Ecco una classica torta di rose riproposta in versione rustica, il motivo decorativo della mandorla è ispirato alla colomba salata di Fabio Campoli.

 

Torta di rose rustica

Ingredienti:

200 gr. di farina “00”

250 gr. di farina manitoba

5 uova

100 gr. di pecorino grattugiato

125 ml. latte

pepe

1 cucchiaino di sale

1 lievito di birra

olio extravergine d’oliva

salumi misti per la farcitura

mandorle pelate

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Tiella di Gaeta

Le mie vacanze sono finite ed è tornata la routine del lavoro e degli impegni quotidiani.

Urge rompere la monotonia!

Come sempre allora riparto dalla cucina proponendovi una pietanza della quale ignoravo l’esistenza fino a qualche giorno fa  quando l’ho scoperta in un articolo tra le pagine di una nota rivista di cucina.

La “Tiella di Gaeta” va bene per consolare chi resta a casa ma anche per accompagnare i più forunati che ancora restano in vacanza.

 

Tiella di Gaeta

 

Tiella di Gaeta 2

Ingredienti per la sfoglia:

500 gr. di farina

250 gr. di acqua

50 gr. di olio extavergine d’oliva

1 cucchaino di sale

1 cubetto di lievito

 

Ingredienti per il ripieno:

polpo di almeno 1 kg.

250 gr. di pomodori pelati

150 gr. di olive di Gaeta

prezzemolo

sale

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Pizza rustica con mortadella, provola e pistacchi

Una soluzione facile e veloce per chi ha ancora voglia di pic-nic.

 

Pizza rustica con mortadella, provola e pistacchi

Pizza rustica con mortadella, provola e pistacchi 2

Ingredienti:

1/2 kg. di pasta di pane

250 gr. di mortadella affettata sottile

250 gr. di provola.

80 gr. di pistacchi

parmigiano grattugiato

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Torta delle rose mediterranea

Da “Le mie torte salate” di Luca Montersino. E’ davvero fantastico, una galleria di pasticceria salata golosa e raffinata.

Nella mia ricetta c’è qualche piccolo ritocco agli ingredienti in quanto non disponevo di tutti quelli previsti dal libro.

 

torta delle rose mediterranea

torta delle rose mediterranea 2

Ingredienti:

500 gr. di farina “O”

130 gr. latte

100 gr. tuorlo

100 gr. uova intere

1 dado di lievito di birra

30 gr. di zucchero

100 gr. di burro

10 gr. di sale

90 gr. di pomodori secchi

olio extravergine d’oliva

basilico

250 gr. di cipolla bianca

origano

70 gr. pinoli

100 gr. olive nere

 

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Pane cafone e grissini alle erbe

Grazie alla mia amica Carmen il lievito madre è sbarcato a casa nostra.

E adesso chi ci ferma più?

Pane cafone e grissini alle erbe

Pane cafone e grissini alle erbe 2

Pane cafone e grissini alle erbe 3

Ingredienti (per il pane):

400 gr. di farina “0”

180 gr. di farina manitoba

20 gr. di farina integrale

450 gr. di acqua fredda

150 gr. di pasta madre

15 gr. di sale

10 gr. di miele

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Aperitivo di San Silvestro

Prima di sedersi a tavola un buon bicchiere di prosecco e uno snack sono l’ideale per creare l’atmosfera della festa.

Ecco due semplicissimi stuzzichini da realizzare a tempo di record.

Sfogliatine-cotechino-e-lenticchie-2

Sfogliatine-cotechino-e-lenticchie

Utilizzate della pasta sfoglia pronta rettangolare.

Ritagliate dei quadrati al centro dei quali metterete un cucchiano di lenticchie cotte e un dadino di cotechino, chiudeteli a triangolo.

Spolverizzate un mezzo rettangolo di pasta sfoglia con del pecorino grattugiato ed erba cipollina tritata, ripiegatevi sopra l’atra metà e fate pressione con un mattarello, ritagliate delle strisce lunge e attorcigliatele su se stesse.

Infornate il tutto a 220° C per 15 minuti.

Flan di verza

A volte capita che la dispensa non sia molto fornita, per fortuna bastano pochi semplici ingredienti per creare un piatto bello e buono.

Da “Sale & pepe” ho recuperato questo flan da accompagnare ad un tagliere di affettati e un bicchiere di vino, magari anche leggermente frizzantino.

20131204 Flan di verza 004-Modifica

20131204 Flan di verza 001-Modifica

Ingredienti:

1 verza da un kilogrammo

300 gr. di formaggio a pasta filata

pane a cassetta

2 uova

1 tazzina da caffè di aceto

parmigiano grattugiato

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