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Colomba pasquale alle amarene (con lievito madre)

Quest’anno ho sperimentato una nuova ricetta che, nonostante richieda una lunga lievitazione, mi è sembrata più semplice da realizzare rispetto a quella utilizzata altre volte.

La farcitura all’amarena è il must del momento.

Il risultato mi sembra soddisfacente, tra due giorni, dopo taglio e assaggio vi farò sapere.

 

Primo impasto:

125 gr. pasta madre

245 gr. farina manitoba

90 ml acqua

80 gr. zucchero

85 gr. tuorli

120 gr. burro

2 gr. sale

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Colomba pasquale con pasta madre

L’utilizzo della pasta madre per me è ancora tutto da scoprire. Ogni volta che leggo una ricetta mi assalgono dubbi e incertezze.

Questa colomba è stata realizzata, dopo aver a lungo meditato e dubitato, unendo le ricette di due differenti blog: “Fables de Sucre”, del quale ho anche realizzato la copertura al cioccolato bianco, e “Creando s’impara”.

Dopo aver affrontato una lunga ed estenuante lavorazione  il risultato estetico è più che soddisfacente, per quanto riguarda il palato vi farò sapere.

 

Colomba pasquale con pasta madre

Colomba pasquale con pasta madre 2

Prima di iniziare la preparazione dedicatevi a rinforzare la pasta madre che dovrà essere rinfrescata per 3 volte (a distanza di 3 ore) prima dell’utilizzo.

Ingredienti per il primo impasto:

180 gr. di pasta madre solida

250 gr. di farina W 350

150 gr. di farina “0”

120 gr. di zucchero

100 gr. di burro morbido

1 uovo

3 tuorli

150 gr. di acqua

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Colomba pasquale

Desideravo da tempo  cimentarmi nella preparazione della colomba pasquale ma occorre decisamente un giorno di ferie per provarci.

Il risultato estetico è discreto, per il gusto vi farò sapere.

colombe

Ingredienti (per uno stampo da 1 kg. o 2 da 1/2 kg.)

per l’impasto:

200 gr. di farina “00”

500 gr. di farina manitoba

200 gr. di zucchero

3 cucchiai di miele

250 gr. burro

250 gr. latte intero

2 uova intere + 4 tuorli

1 cubetto di lievito di birra

1 vanillina

arance candite

per la glassa:

150 gr. di mandorle con la pellicina

150 gr. di farina di mandorle

150 gr. di zucchero

3 albumi

granella di zucchero

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