Archivi del mese: settembre 2012

Lonza con salsa all’aceto balsamico

Devo ammettere che questo piatto non è molto adatto all’afa che c’è oggi ma mi tentava molto ed in effetti è veramente gustoso.

lonza con salsa all'aceto balsamico

Ingredienti (per 4 persone)

un pezzo di lonza di circa 750 gr. di peso (legata con spago)

1/2 brick di panna da cucina

1 tazza da tè di brodo di carne (o dado)

1 noce di burro

1 cipolla piccola

trito di erbe aromatiche (timo, maggiorana, erba cipollina, prezzemolo)

olio extravergine d’oliva

1 cucchiaio di aceto balsamico

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Fusilli fatti in casa al ragù di salsiccia

Da tanto tempo desideravo cimentarmi nella preparazione dei fusilli ma ero scettica sulla mia effettiva capacità di modellare i fusilli con il ferro da calza.

E’ stato divertente ed il risultato molto buono nel gusto, abbastanza soddisfacente nella forma, farò meglio la prossima volta.

fusilli fatti in casa

fusilli fatti in casa

fusilli al ragu di salsiccia

Ingredienti ( per 4 persone)

per la pasta:

350 gr. di farina di grano duro mista a semola (si trova in commercio già miscelata)

200 gr. di acqua

per il sugo:

400 gr. di passata di pomodoro

2 salsicce

1/2 cipolla

1 bicchiere di vino rosso

olio extravergine d’oliva

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Pasta e ceci con la ‘nduja

Della vacanza trascorsa a Rossano mi rimane qualche bel ricordo…

… e un vasetto di ‘nduja.

Dopo aver preparato la tradizionale “pasta con la ‘nduja” mi toccava cercare nuove ricette per finire il vasetto.

Questa è la prima idea che ho trovato con qualche modifica compatibile con la mia dispensa.

pasta e ceci con la 'nduja

Ingredienti (per 4 persone):

240 gr. di mafalde spezzate

1 barattolo di ceci

2 cucchiai di concentrato di pomodoro

2 cucchiai di ‘nduja

1 spicchio d’aglio

prezzemolo tritato

olio extravergine d’oliva

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Calamari ripieni all’amalfitana

Salvatore De Riso è famoso per la sua pasticceria ma devo dire che anche le ricette salate sono superlative.

Il mercato del pesce domenica non offriva totani e quindi per questa ricetta, tratta dal suo libro “Dolci in famiglia”, ho dovuto ripiegare sui calamari.

calamari all'amalfitana

Ingredienti (per 4 persone)

4 calamari

1/2 bicchiere di vino bianco

una rosetta piccola

2 patate

2 zucchine a cubetti

400 gr. di pomodori

100 gr. di olive nere

50 gr. di capperi

1 spicchio d’aglio

olio extravergine d’oliva

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Paccheri al sugo di polpo

Vedere dei piccoli polpi dimenarsi e avvinghiarsi al lavello della cucina mi ha quasi convinta a non cucinarli più…

… poi ho passato la mano a mio marito per la pulitura ed ecco il risultato.

paccheri al sugo di polpo

 

Ingredienti (per 4 persone)

400 gr. di paccheri di Gragnano

500 gr. di polpi di meida grandezza

500 gr. di pomodori

1/2 bicchiere di vino bianco

olio extravergine d’oliva

1 spicchio d’aglio

prezzemolo tritato finemente

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Spaghetti tricolore

Il pesto industriale reperibile in commercio è gradevole ma inevitabilmente parte degli aromi vanno via.

Il pomodoro crudo ridona freschezza al prodotto confezionato.

spaghetti al pesto

 

Ingredienti (per 4 persone):

320 gr. di spaghetti o vermicelli

80 gr. di pesto

4 pomodori grandi

parmigiano grattugiato

basilico tritato

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Zucchetta e patate

Una minestra calda in questa stagione? Certo che si!

La zucchetta estiva, meglio nota dalle nostre parti come “cucuzzella”, contribuisce a creare una zuppa gustosa e rinfrescante.

zucchetta e patate

Ingredienti (per 4 persone):

500 gr. di zucchetta

500 gr. di patate

4 pomodori

100 gr. di pancetta

1/2 cipolla

una costa di sedano

parmigiano grattugiato

scorzette di parmigiano a dadini

olio extravergine d’oliva

prezzemolo tritato

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