Archivi del mese: gennaio 2012

Croissants gluten free

Un amico mi ha chiesto di elaborare una versione senza glutine dei croissant francesi per la figlia celiaca.

Confesso che quando ho aperto la confezione di farina senza glutine, vista la consistenza, ero piuttosto scettica.

Alla fine con un po’ di buona volontà il risultato è stato apprezzato.

croissants gluten free

Ingredienti (per 10 pezzi)

500 gr. farina senza glutine

50 gr. per l’impasto + 50 gr. farina di riso per la spianatoia

25 gr. per l’impasto + 250 gr. burro per le piegature 250 gr. di acqua

70 gr. zucchero

1 cubetto di lievito di birra

1 cucchiano da caffè di sale

1 uovo

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Risotto allo zafferano

risotto allo zafferano

Ingredienti (per 4persone)

350 gr. di riso arborio

1,5 lt. brodo di carne

1/2 bicchiere di vino bianco

1/ cipolla

parmigiano grattugiato

olio extravegine d’oliva

burro

1 bustina di zafferano

sale

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Piadina romagnola

La piadina può essere un ottimo spuntino, un buon piatto unico se scegliete un formato grande o anche un antipasto sfizioso se dopo la farcitura la tagliate a rondelle.

piadina romagnola

Ingredienti (per 4 persone)

500 gr. farina “00”

50 gr. strutto

sale

150 ml. acqua

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Mozzarella in carrozza mignon

La mozzarella in carrozza è una preparazione facile facile che costituisce uno dei cardini del fritto misto alla partenopea.

mozzarella in carrozza

Ingredienti (per 4 persone)

24 fette mignon di pancarré (se non trovate le mignon tagliate in quarti delle fette grandi)

150 gr. di mozzarella di bufala tagliata a fettine  sottili

3 uova

latte

farina

basilico tritato finemente

sale

olio per fritti

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Biscotti di pastafrolla alle nocciole con cuore di nutella

Ancora a proposito di frutta secca ecco dei biscotti che sono durati giusto il tempo di fotografarli.

biscotti alle nocciole

Ingredienti (per 15 pezzi)

150 gr. nocciole tritate finemente

200 gr. farina “oo”

80 gr. di zucchero

180 gr. burro

sale

1 vasetto di nutella da 150 gr.

zucchero a velo

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“Torta di mandorle” o “caprese”

Adesso che il Natale è passato restano un po’ di avanzi di frutta secca da riciclare, io ho cominciato dalle mandorle.

Quella che il resto del mondo chiama “torta caprese” a Capri viene chiamata “torta di mandorle”.

E’ un dolce dalla consistenza cremosa e dal gusto ammaliante che potete gustare da solo o accompagnato da panna fresca.

torta di mandorle

Ingredienti (per 10 generose porzioni)

250 gr. cioccolato fondente (io sostituisco 50 gr. di fondente con altrettanto cioccolato al latte)

250 gr. zucchero

250 gr. burro

250 gr. mandorle tritate finemente

8 uova

1 bustina di vanillina

zucchero a velo

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Treccia rustica di pan brioche

Soffice e gustosa! Per la farcitura potete dare via libera alla fantasia utilizzando salumi e formaggi a piacere ma anche ortaggi come melanzane e peperoni.

treccia rusticaIngredienti (per 6 persone)

600 gr. di farina

250 gr. latte intero

1 uovo + 1 tuorlo

50 gr. olio extravergine di oliva

5 gr. zucchero

10 gr. sale

25 gr. lievito di birra

150 gr. di speck

150 gr. provolone dolce

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