Archivi categoria: Pasqua

Torta di rose rustica

Smaltiti i bagordi pasquali non possiamo certo fermarci, la primavera avanza e i pic-nic sono d’obbligo.

Ecco una classica torta di rose riproposta in versione rustica, il motivo decorativo della mandorla è ispirato alla colomba salata di Fabio Campoli.

 

Torta di rose rustica

Ingredienti:

200 gr. di farina “00”

250 gr. di farina manitoba

5 uova

100 gr. di pecorino grattugiato

125 ml. latte

pepe

1 cucchiaino di sale

1 lievito di birra

olio extravergine d’oliva

salumi misti per la farcitura

mandorle pelate

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Colomba pasquale con pasta madre

L’utilizzo della pasta madre per me è ancora tutto da scoprire. Ogni volta che leggo una ricetta mi assalgono dubbi e incertezze.

Questa colomba è stata realizzata, dopo aver a lungo meditato e dubitato, unendo le ricette di due differenti blog: “Fables de Sucre”, del quale ho anche realizzato la copertura al cioccolato bianco, e “Creando s’impara”.

Dopo aver affrontato una lunga ed estenuante lavorazione  il risultato estetico è più che soddisfacente, per quanto riguarda il palato vi farò sapere.

 

Colomba pasquale con pasta madre

Colomba pasquale con pasta madre 2

Prima di iniziare la preparazione dedicatevi a rinforzare la pasta madre che dovrà essere rinfrescata per 3 volte (a distanza di 3 ore) prima dell’utilizzo.

Ingredienti per il primo impasto:

180 gr. di pasta madre solida

250 gr. di farina W 350

150 gr. di farina “0”

120 gr. di zucchero

100 gr. di burro morbido

1 uovo

3 tuorli

150 gr. di acqua

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Colomba pasquale

Desideravo da tempo  cimentarmi nella preparazione della colomba pasquale ma occorre decisamente un giorno di ferie per provarci.

Il risultato estetico è discreto, per il gusto vi farò sapere.

colombe

Ingredienti (per uno stampo da 1 kg. o 2 da 1/2 kg.)

per l’impasto:

200 gr. di farina “00”

500 gr. di farina manitoba

200 gr. di zucchero

3 cucchiai di miele

250 gr. burro

250 gr. latte intero

2 uova intere + 4 tuorli

1 cubetto di lievito di birra

1 vanillina

arance candite

per la glassa:

150 gr. di mandorle con la pellicina

150 gr. di farina di mandorle

150 gr. di zucchero

3 albumi

granella di zucchero

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Pizza di scarole

Oggi vi propongo un’altra pizza ripiena tipica napoletana che si serve a pranzo il giorno della vigilia di Natale e a Pasquetta.

Naturalmente ci teniamo in allenamento tutto l’anno per non perdere la mano.

pizza di scarole

Avrei voluto fotografare anche la fetta ma quando me ne sono ricordata era ormai troppo tardi…

… sarà per la prossima volta.

pizza di scarole

Ingredienti:

1/2 kg. di pasta di pane

150 gr. di strutto

2 o 3  cespi di scarola (indivia a foglia larga)

100 gr. di olive nere

50 gr. di capperi

1 spicchio d’aglio

olio extravergine d’oliva

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Soffiato di pastiera

Lo so che Pasqua è ormai passata ma questo dolce merita di essere menzionato.

La ricetta è di Salvatore De Riso, publicata nel volume Dolci del sole, ed è una versione soffice e delicata della pastiera tradizionale.

soffiato di pastiera

Ovviamente la mia opera è molto più approssimativa dell’originale, purtroppo il mio estro e il mio talento nella decorazione sono ancora abbastanza limitati, il gusto però è soddisfacente.

Tortano e casatiello

Per Pasqua e per il pic-nic di Pasquetta ogni regione sforna una o più torte rustiche.

La tradizione campana propone il napoletanissimo tortano, dalla forma a ciambella, e il casatiello più tipico del  vesuviano (oltre alla versione rustica nella penisola sorrentina si trovano alcune varietà di casatiello dolce).

tortano e casatiello

tortano

casatiello

Ingredienti:

1 kg. di pasta di pane lievitata per ogni rustico

salumi e formaggi misti a tocchetti (pancetta fresca per il casatiello)

pepe

abbondante pecorino grattugiato

abbondante strutto

uova

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Pastiera napoletana

Sulla nostra tavola di Pasqua la “pastiera” non può proprio mancare.

C’é chi come me la prepara con la crema pasticciera, chi senza, qualcuno bassa, qualcun’altro alta, ma credo che i napoletani che non la preparano siano davvero pochi.

pastiera napoletana

Ingredienti per la sfoglia:

500 gr. di farina “00”

3 uova

1 vanillina

150 gr. di burro

200 gr. di zucchero

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