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Calamarata al sugo di polpo

“Mamma, che mangiamo a pranzo?”

“Mi raccomando. Visto che oggi non lavori, che sia qualcosa di buono”.

E’ il copione del sabato mattina quando mio figlio esce di casa per andare a scuola.

Per fortuna questa calamarata  non ha deluso le sue aspettative.  Il gusto vagamente orientale conferito da pepe e peperone è stao un vero successo.

 

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Ingredienti (per 4 persone):

350 gr. di calamarata di Gragnano

1 polpo da 1 kg.

1 bicchiere di vino rosso

1 foglia d’alloro

pepe in grani

350 gr. di passata di pomodoro

1/2 peperone giallo grigliato

1 spicchio d’aglio

olio extravergine d’oliva

sale

pepe

prezzemolo tritato

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Calamari al sugo

Mamma oggi mi prepari i calamari al pomodoro?

Sembra una richiesta semplice ma fatta da mia figlia una domenica di agosto, appena tornati dalle vacanze, con il frigo vuoto ed i negozi chiusi mi ha messo un po’ in difficoltà.

Fortunatamente dalle nostre parti il pesce non manca mai,  il sughetto, però, l’ho preparato con un po’ di passata di pomodoro in mancanza del fresco.

calamari al sugo

Ingredienti (per 4 persone):

4 calamari

500 gr. di  pomodorini sbollentati e spellati

olio extravergine d’oliva

1 spicchio d’aglio

prezzemolo tritato finemente

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Pennoni ripieni al ragù di braciola

Dalle nostre parti per “braciola” s’intende un involtino di carne e non la costoletta di maiale che comunemente nei manuali di cucina viene chiamata così.

pennoni ripieni

Ingredienti (per 4 persone di buon appetito)

16 pennoni rigati

600 gr. scamone di manzo in un unico pezzo (fatelo aprire a libro dal macellaio)

300 gr. fiordilatte di Agerola

100 gr. di ricotta romana

100 gr. di pecorino grattugiato + 100 gr. in scaglie

750 ml. di passata di pomodoro

20 gr. pinoli

prezzemolo tritato

basilico tritato

un pugno di uvetta ammollata in acqua tiepida (facoltativo)

olio extravergine d’oliva

sale e pepe q.b.

spago da cucina

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