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Spaghetti con cipolla del Cilento, pecorino e basilico

La cipolla di Vattola, o cipolla del Cilento, è un’eccellenza campana. Ramata, dolce e facilmente digeribile. Potete utilizzarla in ogni tipo di preparazione, soprattutto a crudo, grazie alla sua delicatezza.

Tagliatela  a fette sottili e rosolatela per dieci minuti in olio caldo, lasciate che resti croccante. Utilizzatela per condire gli spaghetti lessati al dente e completate con abbondante pecorino grattugiato e basilico.

 

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Spaghetti alla chitarra con pesto di zucchine e pistacchi

Anche oggi la morsa dell’afa ci soffoca, la voglia di accendere i fornelli è davvero poca.

Per i nostri primi piatti optiamo per condimenti da preparare a freddo.

Oggi concediamoci un tricolore. Forza Italia!!!

 

Ingredienti (per 4 persone)

320 gr. di spaghetti alla chitarra

4 zucchine piccole

80 gr. di pistacchi

80 gr. di parmigiano grattugiato

50 gr . olio extravergine d’oliva

4 pomodori perini ben maturi

basilico fresco

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Calamarata al sugo di polpo

“Mamma, che mangiamo a pranzo?”

“Mi raccomando. Visto che oggi non lavori, che sia qualcosa di buono”.

E’ il copione del sabato mattina quando mio figlio esce di casa per andare a scuola.

Per fortuna questa calamarata  non ha deluso le sue aspettative.  Il gusto vagamente orientale conferito da pepe e peperone è stao un vero successo.

 

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Ingredienti (per 4 persone):

350 gr. di calamarata di Gragnano

1 polpo da 1 kg.

1 bicchiere di vino rosso

1 foglia d’alloro

pepe in grani

350 gr. di passata di pomodoro

1/2 peperone giallo grigliato

1 spicchio d’aglio

olio extravergine d’oliva

sale

pepe

prezzemolo tritato

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Scialatielli con vongole al profumo di limone

Pasta e vongole è un grande classico della cucina napoletana.

A volte, però, basta un piccolo tocco e il classico si rinnova e diventa ancora più accattivante.

 

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Ingredienti (per 4 persone)

340 gr. di scialatielli

500 gr. di vongole

1 limone non trattato

olio extravergine d’oliva

1 spicchio d’aglio

1 peperoncino

prezzemolo tritato

parmigiano grattugiato

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Risotto ai moscardini

Che bontà! E’ il caso di dirlo.

Stavolta vi propongo un primo di mare abbastanza corposo. La preparazione richiede un po’ di tempo ed attenzione ma il risultato finale è veramente gustoso.

 

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Ingredienti (per 4 persone):

350 gr. di riso

600  gr. di moscardini

500 gr. di pomodori San Marzano

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

1 spicchio d’aglio

prezzemolo tritato

1 + 1/2  bicchiere di primitivo di Manduria

brodo vegetale

olio extravergine d’oliva

sale

pepe

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Taglioni con verdure alla crema di parmigiano e basilico

Sebbene l’estate sia finita l’orto ci regala ancora qualche verdura colorata e succulenta.

Arricchiamo il piatto con una salsa saporita al basilico, che grazie alla temperatura mite è ancora rigoglioso e profumato, e il pranzo è in tavola.

 

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Ingredienti (per 4 persone):

250 gr. di tagliolini all’uovo

100 gr. di guanciale

1 peperone giallo

1 zucchina

1 cipolla

4 pomodori ciliegia

80 gr. di parmigiano

100 gr. di panna da cucina

ciuffo di basilico

olio extravergine d’oliva

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Tubettoni con cozze fiori di zucca

Dopo essere stata redarguita aspramente da mia zia per aver usato gli spaghetti per accompagnare le cozze mi sono dovuta piegare  e riprovare.

In effetti devo riconoscere che i molluschi che fanno capolino dal tubettone hanno il loro perché.

 

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Ingredienti (per 4 persone):

1 kg. cozze

una decina di fiori di zucca

aglio

olio extravergine d’oliva

prezzemolo tritato

1/2 bicchiere di vino bianco

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