La cipolla di Vattola, o cipolla del Cilento, è un’eccellenza campana. Ramata, dolce e facilmente digeribile. Potete utilizzarla in ogni tipo di preparazione, soprattutto a crudo, grazie alla sua delicatezza.
Tagliatela a fette sottili e rosolatela per dieci minuti in olio caldo, lasciate che resti croccante. Utilizzatela per condire gli spaghetti lessati al dente e completate con abbondante pecorino grattugiato e basilico.
Anche oggi la morsa dell’afa ci soffoca, la voglia di accendere i fornelli è davvero poca.
Per i nostri primi piatti optiamo per condimenti da preparare a freddo.
Oggi concediamoci un tricolore. Forza Italia!!!
Ingredienti (per 4 persone)
320 gr. di spaghetti alla chitarra
4 zucchine piccole
80 gr. di pistacchi
80 gr. di parmigiano grattugiato
50 gr . olio extravergine d’oliva
4 pomodori perini ben maturi
basilico fresco
“Mamma, che mangiamo a pranzo?”
“Mi raccomando. Visto che oggi non lavori, che sia qualcosa di buono”.
E’ il copione del sabato mattina quando mio figlio esce di casa per andare a scuola.
Per fortuna questa calamarata non ha deluso le sue aspettative. Il gusto vagamente orientale conferito da pepe e peperone è stao un vero successo.
Ingredienti (per 4 persone):
350 gr. di calamarata di Gragnano
1 polpo da 1 kg.
1 bicchiere di vino rosso
1 foglia d’alloro
pepe in grani
350 gr. di passata di pomodoro
1/2 peperone giallo grigliato
1 spicchio d’aglio
olio extravergine d’oliva
sale
pepe
prezzemolo tritato
Pasta e vongole è un grande classico della cucina napoletana.
A volte, però, basta un piccolo tocco e il classico si rinnova e diventa ancora più accattivante.
Ingredienti (per 4 persone)
340 gr. di scialatielli
500 gr. di vongole
1 limone non trattato
olio extravergine d’oliva
1 spicchio d’aglio
1 peperoncino
prezzemolo tritato
parmigiano grattugiato
Che bontà! E’ il caso di dirlo.
Stavolta vi propongo un primo di mare abbastanza corposo. La preparazione richiede un po’ di tempo ed attenzione ma il risultato finale è veramente gustoso.
Ingredienti (per 4 persone):
350 gr. di riso
600 gr. di moscardini
500 gr. di pomodori San Marzano
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 spicchio d’aglio
prezzemolo tritato
1 + 1/2 bicchiere di primitivo di Manduria
brodo vegetale
olio extravergine d’oliva
sale
pepe
Sebbene l’estate sia finita l’orto ci regala ancora qualche verdura colorata e succulenta.
Arricchiamo il piatto con una salsa saporita al basilico, che grazie alla temperatura mite è ancora rigoglioso e profumato, e il pranzo è in tavola.
Ingredienti (per 4 persone):
250 gr. di tagliolini all’uovo
100 gr. di guanciale
1 peperone giallo
1 zucchina
1 cipolla
4 pomodori ciliegia
80 gr. di parmigiano
100 gr. di panna da cucina
ciuffo di basilico
olio extravergine d’oliva
Dopo essere stata redarguita aspramente da mia zia per aver usato gli spaghetti per accompagnare le cozze mi sono dovuta piegare e riprovare.
In effetti devo riconoscere che i molluschi che fanno capolino dal tubettone hanno il loro perché.
Ingredienti (per 4 persone):
1 kg. cozze
una decina di fiori di zucca
aglio
olio extravergine d’oliva
prezzemolo tritato
1/2 bicchiere di vino bianco
Ultimamente si sente spesso parlare di cottura risottata della pasta. La cosa mi ha incuriosito abbastanza, quindi ho voluto provare. Ho usato i bucatini perché non avevo altra pasta lunga in casa, ma penso che siano più indicati gli spaghetti. Confesso che, sebbene il risultato sia abbastanza gustoso, propenderei per la cottura al cartoccio, mi sembra più pratica e con risultati molto simili.
In ogni caso: buon appetito!
Ingredienti (per 4 persone):
750 gr. misto di frutti di mare
320 gr. bucatini
4 pomodorini ciliegia
aglio
olio extravergine d’oliva
peperoncino
prezzemolo
Oggi prepariamo un gustoso piatto di spaghetti al pomodoro fresco.
Gustoso ma anche bello e colorato da tre varietà di pomodori pachino.
La preparazione è più semplice che mai.
Lavate 500 gr. di pachino misti, si trovano in commercio in confezioni assortite.
In una padella rosolate uno spicchio d’aglio e un peperoncino.
Eliminate l’aglio e unite i pomodori tagliati a metà e salate.
Cuocete a fuoco medio per 15 minuti.
Lessate la pasta al dente, scolatela e saltatela in padella con i pomodori per un minuto.
Spolverizzate con basilico tritato.
Che bontà le cozze!
Le preparo molto di rado perché, lo ammetto, ho paura di eventuali virus. In realtà basta rispettare delle semplici regole: acquistare sempre cozze controllate e confezionate in rete, consumarle cotte.
Ingredienti (per 4 persone):
350 gr. di spaghetti
1 kg. di cozze
350 gr. di pomodorini ciliegia
1 spicchio d’aglio
olio extravergine d’oliva
prezzemolo
cannella & garofano 