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Pasticciotto crema e amarene

Una deliziosa crema gialla e amarene profumate racchiusi in un guscio di fragrante pasta frolla.

Al solo pensiero del “pasticciotto” viene l’acquolina in bocca.

Il pasticciotto crema e amarene, insieme alle ben più complesse melanzane al cioccolato, costituisce uno dei capisaldi della pasticceria della Costiera Amalfitana.

Semplicità e gusto.

 

Ingredienti per la pastrafrolla:

500 gr. di farina

200 gr. zucchero a velo

200 gr. burro

2 tuorli

1/4 bicchiere d’acqua

1 cucchiaino di miele

vaniglia

buccia di limone grattugiato

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Colomba pasquale alle amarene (con lievito madre)

Quest’anno ho sperimentato una nuova ricetta che, nonostante richieda una lunga lievitazione, mi è sembrata più semplice da realizzare rispetto a quella utilizzata altre volte.

La farcitura all’amarena è il must del momento.

Il risultato mi sembra soddisfacente, tra due giorni, dopo taglio e assaggio vi farò sapere.

 

Primo impasto:

125 gr. pasta madre

245 gr. farina manitoba

90 ml acqua

80 gr. zucchero

85 gr. tuorli

120 gr. burro

2 gr. sale

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Biscotti all’amarena

Questi golosi biscotti sono preparati dai pasticcieri campani per dare fondo agli avanzi di pan di spagna e biscotti secchi.

A casa nostra la parola “avanzi” non è conosciuta per cui io utilizzo dei savoiardi per fare il ripieno.

biscotto all'amarena

biscotto all'amarena

Ingredienti (per circa 18 pezzi)

per la pasta frolla:

500 g. di farina

200 gr. di zucchero

200 gr. di strutto

1 cucchiano di miele

1/2 cucchiano di lievito in polvere

2 tazzine da caffé d’acqua

per il ripieno:

300 gr. di pan di spagna o biscotti (anche savoiardi)

300 gr. di amarene sciroppate

50 gr. di cacao

2 cucchiai di confettura di amarene

per la glassa:

1 albume

100 gr. di zucchero a velo

1 cucchiano di succo di limone

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Zeppole di San Giuseppe

Molte tradizioni culinarie regionali animano la festività di San Giuseppe.

A Napoli la regina della pasticceria il 19 marzo è la “zeppola”.

zeppole di San Giuseppe

Ingredienti (per circa 12 pezzi)

per la pasta bigné:

8 uova (se sono grandi 7)

250 gr. di farina

250 gr. di acqua

80 gr. di burro

un pizzico di sale

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