Archivi del mese: febbraio 2012

Crespolini alla ravellese su crema di zucchine

Ho riprodotto fedelmente questa ricetta tratta dal libro “Dolci in  famiglia” Di Salvatore De Riso con un’unica eccezione:

l’aggiunta della crema di zucchine come base del piatto per dare un po’ di colore.

Con questa ricetta partecipo al contest “The Foodbook – il libro è servito” di Polvere di Peperoncino in collaborazione con Bibliotheca Culinaria“.

Crespolini alla ravellese su crema di zucchine

Ingredienti per 10 persone

Per le crêpe:

4 uova

25 gr. di olio extravergine d’oliva

200 gr. di farina “00”

1 cucchiaino di sale

400 gr. di latte intero

Per il ripieno:

500 gr. di latte intero

100 gr. di burro

60 gr. di farina “00”

800 gr. di ricotta di mucca

50 gr. di vino bianco

100 gr. di parmigiano grattuggiato

200 gr. di prosciutto cotto a dadini

200 gr. di salame napoletano a dadini

6 uova

250 gr. di fiordilatte

Per la crema:

250 gr. di zucchine

1 cucchiaio di olio extravergine

sale

200 ml. di panna vegetale

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Pizza margherita home made

Il viaggio dei bimbi nel mondo della cucina continua con la “pizza”, una preparazione tutto sommato semplice che soddisfa anche il loro desiderio di tenere le mani in pasta.

pizza margherita

Ingredienti (per 2 pizze di 25 cm. di diametro)

500 gr. di farina “00”

100 gr. latte intero

150 gr. di acqua tiepida

30 gr. di olio extravergine di oliva

2 cucchiani da caffè di zucchero

2 cucchiaini da caffè di sale

1 cubetto di lievito di birra

500 gr. di passata di pomodoro

250 gr. di mozzarella (preferibilmente di bufala)

basilico tritato

parmigiano grattuggiato

olio extravergine di oliva

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Lasagne di Carnevale

lasagna

Ingredienti (per 8 persone)

1/2 kg. di sfoglia per lasagne (non all’uovo)

1 lt. di passata di pomodoro

1 salsicce

2 puntine di maiale

1 kg. di ricotta romana

250 gr. di macinato di suino

250 gr. di fiordilatte

mollica di pane

1 uovo

prezzemolo tritato

parmigiano grattuggiato

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Chiacchiere e sanguinaccio

Il Carnevale a Napoli si festeggia così!

chiacchiere e sanguinaccio

Ingredienti per il sanguinaccio:

250 gr. di cioccolato fondente ridotto in scaglie

250 gr. zucchero

75 gr. cacao amaro

60 gr. farina

1/2 lt. latte intero

1 noce di burro

1 cucchiaino colmo di cannella

50 gr. di gocce di cioccolato

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Caramelle gommose alla menta

Inauguriamo così il nostro ricettario dei bimbi.

caramelle gommose alla menta

Ingredienti (circa 10 pezzi)

1/2 tazzina da caffé di succo di limone

1 tazzino di sciroppo alla menta

50 gr. di zucchero

1 cucchiaino da caffé di agar agar (oppure 1 foglio di colla di pesce ammollato in acqua fredda)

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Valentine’s cake

Per San Valentino ho realizzato una versione decorata della torta tiramisù.

Ovviamente ci sono un po’ di modifiche alla versione originale per preservare la glassa dall’umidità.

torta tiramisù

Ingredienti per la base:

350 gr. farina “00”

100 gr. di cacao amaro

350 gr. di zucchero

200 gr. di burro a temperatura ambiente

270 ml. di caffè amaro

2 uova

250 ml. di yogurth al naturale

8 gr. vaniglia

1 pizzico di sale

1 bustina di lievito per dolci

Ingredienti per la crema:

6 tuorli

100 gr. di zucchero

50 gr. di acqua

250 gr. mascarpone

200 ml. di panna da montare

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Paccheri tricolore con zucca e fungi porcini

paccheri alla zucca e funghi porcini

Ingredienti (per 4 persone)

400 gr. di paccheri tricolore (preferibilmente pasta di Gragnano)

1 kg. di zucca

350 gr. di funghi porcini

400 ml. di brodo vegetale

olio extravergine d’oliva

1 spicchio d’aglio.

prezzemolo tritato finemente

sale q.b.

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