Ho riprodotto fedelmente questa ricetta tratta dal libro “Dolci in famiglia” Di Salvatore De Riso con un’unica eccezione:
l’aggiunta della crema di zucchine come base del piatto per dare un po’ di colore.
Con questa ricetta partecipo al contest “The Foodbook – il libro è servito” di Polvere di Peperoncino in collaborazione con Bibliotheca Culinaria“.
Ingredienti per 10 persone
Per le crêpe:
4 uova
25 gr. di olio extravergine d’oliva
200 gr. di farina “00”
1 cucchiaino di sale
400 gr. di latte intero
Per il ripieno:
500 gr. di latte intero
100 gr. di burro
60 gr. di farina “00”
800 gr. di ricotta di mucca
50 gr. di vino bianco
100 gr. di parmigiano grattuggiato
200 gr. di prosciutto cotto a dadini
200 gr. di salame napoletano a dadini
6 uova
250 gr. di fiordilatte
Per la crema:
250 gr. di zucchine
1 cucchiaio di olio extravergine
sale
200 ml. di panna vegetale