Paccheri tricolore con zucca e fungi porcini

paccheri alla zucca e funghi porcini

Ingredienti (per 4 persone)

400 gr. di paccheri tricolore (preferibilmente pasta di Gragnano)

1 kg. di zucca

350 gr. di funghi porcini

400 ml. di brodo vegetale

olio extravergine d’oliva

1 spicchio d’aglio.

prezzemolo tritato finemente

sale q.b.

In una casseruola a bordi alti mettete la zucca decorticata, lavata, e tagliata a tocchetti .

Unite il brodo, 1 cucchiaio di olio, salate  e cuocete a fuoco basso finché il brodo non sarà assorbito.

Togliete dal fuoco e  con un cucchiaio di legno schiacciate la zucca riducendola purea.

In una padella rosolate l’aglio in un velo d’olio.

Eliminate l’aglio e unite i funghi puliti e tagliati in pezzi di media grandezza, salate, aggiungete il prezzemolo e cuocete per 10′ a fiamma bassa.

Lessate la pasta al dente e conditela con parte della purea di zucca.

Versate nei piatti la restante purea di zucca a specchio, adagiatevi sopra la pasta e completate con i funghi.

paccheri alla zucca e funghi porcini

Che profumo!

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Informazioni su cannellaegarofano

Fin da bambina la cucina mi è sempre apparsa come un luogo magico, ingredienti che si mescolano e danno vita a profumi e colori che affascinano e scatenano l'immaginazione fino al momento dell'assaggio. Oggi la cucina rappresenta per me un piccolo mondo dove dare sfogo alla mia passione e sfuggire alla routine quotidiana del lavoro. Mi piacerebbe accogliere nel mio piccolo regno tanti amici con cui condividere ricette convenzionali e non. Vi aspetto con ansia!

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