Sulla nostra tavola di Pasqua la “pastiera” non può proprio mancare.
C’é chi come me la prepara con la crema pasticciera, chi senza, qualcuno bassa, qualcun’altro alta, ma credo che i napoletani che non la preparano siano davvero pochi.
Ingredienti per la sfoglia:
500 gr. di farina “00”
3 uova
1 vanillina
150 gr. di burro
200 gr. di zucchero
Impastate tutti gli ingredienti, formate una palla e riponetela in frigorifero avvolta da pellicola trasparente per almeno mezz’ora.
Ingredienti per la farcia:
8 uova
500 gr. di grano cotto
500 gr. di ricotta romana
500 gr. di zucchero
1/2 lt. di latte intero
1 cucchiaio di farina
1 cucchaio di strutto
2 fiale di acqua di fiori d’arancio
vanillina
canditi assortiti a dadini
Cuocete il grano con lo strutto e due cucchiai di latte per il tempo indicato sulla confezione (può variare molto da marca a marca).
Portate a bollore il restante latte. Montate 4 tuorli con 250 gr. di zucchero e il cucchiaio di farina, unite il latte a filo e cuocete la crema finché non si addensa.
Setacciate la ricotta con 250 gr. di zucchero (meglio se lo fate il giorno prima), unite il grano (se preferite frullatene la metà).
Amalgamate al composto la crema, 4 albumi montati a neve, 4 uova intere, il contenuto delle fiale e i canditi.
Foderate con 2/3 della pastafrolla una teglia precedentemente imburrata e infarinata.
Versate il composto sulla sfoglia e decorate a griglia con strisce di pastafrolla.
Cuocete in forno statico preriscaldato a 180°. Con la dose indicata io faccio un’unica pastiera perché a noi piace alta per cui la cuocio per 2 ore, se ne ricavate due cuocete per 1 ora.
In ogni caso se non fate una torta alta (come quella della foto) è sufficiente che risulti ben dorata.
Prima di servire spolverizzate con zucchero a velo.
cannella & garofano 