Tortano e casatiello

Per Pasqua e per il pic-nic di Pasquetta ogni regione sforna una o più torte rustiche.

La tradizione campana propone il napoletanissimo tortano, dalla forma a ciambella, e il casatiello più tipico del  vesuviano (oltre alla versione rustica nella penisola sorrentina si trovano alcune varietà di casatiello dolce).

tortano e casatiello

tortano

casatiello

Ingredienti:

1 kg. di pasta di pane lievitata per ogni rustico

salumi e formaggi misti a tocchetti (pancetta fresca per il casatiello)

pepe

abbondante pecorino grattugiato

abbondante strutto

uova

Per il tortano:

Ungete uno stampo a ciambella e lavorate la pasta con abbondante strutto e pepe .

Stendete sulla spianatoia un lungo rettangolo e ponete al centro tutti i salumi.

Formate un cilindro, attorcigliatelo e ponetelo nello stampo mettendo sopra delle uova ben pulite fermate con una croce di pasta.

Lasciate lievitare finché non riempie lo stampo e infornate a 180 ° per circa 40 minuti.

Per il casatiello:

Sulla spianatoia stendete a quadrato l’impasto cospargete la sfoglia con lo strutto, pepe,  abbondante pecorino grattugiato e pancetta a tocchetti.

Ripiegate gli angoli verso il centro, sigillate e ripetete l’operazione tre volte.

Stendete nuovamente l’impasto a rettangolo, arrotolatelo e riponetelo a chiocciola un uno stampo di 20 cm. di diametro e 20 cm. di altezza.

Lasciate lievitare finché non riempie lo stampo, anche tutta la notte.

Cuocete a 180° per 1 ora.

tortano

 

pasquetta

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Informazioni su cannellaegarofano

Fin da bambina la cucina mi è sempre apparsa come un luogo magico, ingredienti che si mescolano e danno vita a profumi e colori che affascinano e scatenano l'immaginazione fino al momento dell'assaggio. Oggi la cucina rappresenta per me un piccolo mondo dove dare sfogo alla mia passione e sfuggire alla routine quotidiana del lavoro. Mi piacerebbe accogliere nel mio piccolo regno tanti amici con cui condividere ricette convenzionali e non. Vi aspetto con ansia!

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