Zeppole di San Giuseppe

Molte tradizioni culinarie regionali animano la festività di San Giuseppe.

A Napoli la regina della pasticceria il 19 marzo è la “zeppola”.

zeppole di San Giuseppe

Ingredienti (per circa 12 pezzi)

per la pasta bigné:

8 uova (se sono grandi 7)

250 gr. di farina

250 gr. di acqua

80 gr. di burro

un pizzico di sale

Portate ad ebollizione l’acqua con il burro e il sale.

Versatevi la farina, amalgamate e cuocete a fiamma bassa finché non si stacca dalle pareti della pentola.

Fuori dal fuoco unite le uova incorporandole una per volta per evitare di metterne troppe e rendere troppo molle l’impasto.

Con una tasca da pasticciere (bocchetta a stella grande) formate delle ciambelle su dei dischetti di carta forno e friggete in abbondante olio di semi (preferibilmente di arachidi perché ha un punto di fumo molto elevato).

La carta si staccherà durante la cottura.

per la crema pasticciera:

500 gr. di latte intero

8 tuorli

180 gr. di zucchero

40 gr. di farina

1 bustina di vanillina

buccia di un limone in un’unica striscia

 

Montate i tuorli con lo zucchero, unite la farina e amalgamate bene.

Versate a filo il latte portato ad ebollizione con la vanillina e la buccia di limone.

Cuocete finché non si addensa e lasciate raffreddare.

Componete la zeppola sormontando i bigné con la  crema (tasca con bocchetta a stella piccola), e guarnite con un’amarena sciroppata.

Prima di servire spolverizzate con zucchero a velo.

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Informazioni su cannellaegarofano

Fin da bambina la cucina mi è sempre apparsa come un luogo magico, ingredienti che si mescolano e danno vita a profumi e colori che affascinano e scatenano l'immaginazione fino al momento dell'assaggio. Oggi la cucina rappresenta per me un piccolo mondo dove dare sfogo alla mia passione e sfuggire alla routine quotidiana del lavoro. Mi piacerebbe accogliere nel mio piccolo regno tanti amici con cui condividere ricette convenzionali e non. Vi aspetto con ansia!

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