La pasta con le vongole dalle mie parti è uno dei fondamenti del pranzo domenicale, questa è una versione leggermente macchiata al pomodoro della ricetta classica.
Ingredienti per 4 persone
380 gr. di linguine (preferibilmente pasta di Gragnano)
500 gr. vongole
4 pomodorini (possibilmente pomodorini del Vesuvio)
olio extra vergine d’0liva
prezzemolo
1 spicchio d’aglio
peperoncino
sale
Tenere le vongole per qualche ora in acqua salata per eliminare eventuali residui di sabbia, risciacquate abbondantemente e mettete in un tegame coperto sul fornello a fiamma vivace.
Quando tutti i molluschi si saranno aperti filtrate il liquido che si è prodotto e tenetelo da parte.
In una padella a bordi alti rosolate a fiamma bassa uno spicchio d’aglio pelato e un peperoncino in olio abbondante.
Eliminate l’aglio quando sarà dorato e unite i pomodorino lavati, asciugati e tagliati a metà, lasciate cuocere 10 minuti.
Unite il liquido di cottura delle vongole e riducete a fiamma bassa per 10 minuti, spegnete e aggiungete i molluschi sgusciati (tenete da parte alcune vongole non sgusciate per guarnire i piatti).
Lessate la pasta al dente in abbondante acqua salata, scolate e versate le linguine nella padella con il condimento.
Spolverizzate con abbondante prezzemolo tritato fine e saltate a fiamma bassa per 1 minuto.
Suggerimento: se volete un sugo più saporito usate un misto di vongole e lupini (sono più piccoli delle vongole ma, squisiti nei condimenti).
cannella & garofano 
Perfetto, soprattutto condivido ll misto lupini, una sola osservazione sciacquare abbondantemente ma con acqua di mare, oppure con acqua di rubinetto ma poi per almeno un’ora lasciare di nuovo in acqua di mare perchè riassorbano il sapore di mare……..
Saluti
Sono d’accordo con te ma, già è difficile trovare dei buoni frutti figuriamoci un mare pulito.
Quando aggiungi i pomodorini alzi un poco la fiamma e poi la riabbassi di nuovo quando aggiungi il liquido di cottura delle vongole ?
Quando devi fare aprire le vongole non metti acqua nel tegame coperto ?
La fiamma rimane costante per tutta la cottura e non si aggiunge acqua alle vongole, è sufficiente il liquido che viene fuori dai molluschi.
buonaaaaaaaaaaaaaa!!!!!!!